河北菜即冀菜，冀菜其實包括三大流 派：以保定為代表的冀中南菜 ，以承德 為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀 東沿海菜。用料廣，選料嚴(yán)；烹調(diào)技藝全 面；注重火候和入味突出質(zhì)感和味感； 注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡； 擅長刀工和熘炒菜；重視主料和營養(yǎng)配比 的科學(xué)搭配；講究器皿、盛裝一體化的觀 感美；成品色澤鮮艷、漂亮；咸鮮口，以 醬香、濃香、清香三個香型為主。

河北菜即冀菜，冀菜其實包括三大流 派：以保定為代表的冀中南菜 ，以承德 為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀 東沿海菜。用料廣，選料嚴(yán)；烹調(diào)技藝全 面；注重火候和入味突出質(zhì)感和味感； 注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡； 擅長刀工和熘炒菜；重視主料和營養(yǎng)配比 的科學(xué)搭配；講究器皿、盛裝一體化的觀 感美；成品色澤鮮艷、漂亮；咸鮮口，以 醬香、濃香、清香三個香型為主。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的 四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華 料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已 有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎(chǔ) 上，規(guī)范化完整表述為 : 上河幫川菜即以 川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜 ;

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫 菜 , 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜 為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大 主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā) 展最高藝術(shù)水平。